要说哪种蔬菜特别适合老年人吃，一定要提到南瓜（俗称倭瓜）。为什么呢？南瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、C、D和钙、磷等成分，有健脾的作用，还能够帮助消化，保护胃黏膜，防止夜盲症，中和致癌物质。此外，维生素D有促进钙、磷吸收的作用，对中老年骨质疏松症有一定的预防作用。南瓜中还含有丰富的钴，常吃能够活跃人体新陈代谢，对防治糖尿病、降低血糖有特殊疗效。

　　紫薯南瓜饼

　　用料：南瓜250克、紫薯175克、糯米粉150克、红糖30克、黄油15克，色拉油、熟芝麻适量

　　做法：

　　1. 南瓜、紫薯洗净去皮去核，切成小块，放在蒸锅里蒸熟。

　　2. 蒸熟的南瓜压成泥，加入糯米粉，揉成南瓜面团。

　　3.蒸熟的紫薯趁热加入黄油、红糖，倒入2/3熟芝麻，搅拌成紫薯泥馅。

　　4. 取一个南瓜剂子，包入适量紫薯馅，包好后压扁，两面均匀地粘上熟芝麻。

　　5.平底锅里倒入适量色拉油，烧热后放入南瓜饼，中小火煎至两面金黄即可出锅。

　　南瓜红枣发糕

　　用料：南瓜250克、低筋面粉330克、鸡蛋1个、酵母粉1小勺、白糖、食用油、红枣适量

　　做法：

　　1. 南瓜洗净，去皮去瓤，切块，上锅蒸熟。出锅后趁热捣烂，倒入白糖，搅拌均匀。

　　2. 南瓜泥晾凉后，加入面粉和酵母粉，将鸡蛋打散后加入并搅拌，如果太干可加些清水。

　　3. 选择适当的容器，将内部擦干，涂抹一层食用油，将面团放入，静置2小时，发酵至原来的2倍大。

　　4. 将红枣肉切成丁，撒在面团上面，冷水上锅蒸30分钟，关火后再焖10分钟即可。

　　奶香南瓜粥

　　用料：南瓜300克、纯牛奶100克

　　做法：

　　1. 南瓜去皮去瓤，切块，上锅蒸熟，取出，放入榨汁机中打成泥状。

　　2. 将纯牛奶、南瓜泥放入奶锅中，小火加热，用勺子不停搅拌，待锅边起小泡即可（如果喜欢甜食，可以加一点儿白糖）。