南瓜是常见蔬菜，用它做菜，口味甜咸两宜。万圣节将至，南瓜也将成为主角，而与西方人将其当做节日道具不同，中国人的南瓜情结还是以吃为主。南瓜品种多样，吃法也各有千秋，到底哪种吃法更健康？

　　南瓜种类杂功效也各异

　　据了解，从产地上分，南瓜可分为中国南瓜、印度南瓜、日本南瓜等多个种类。其中印度南瓜又叫西洋南瓜，外皮橘红色，较圆润，呈灯笼形，曾一度作为可供观赏的南瓜品种。

　　中国南瓜大体分两类，一类是“瘦高个儿”略呈长葫芦状的蜜本南瓜，也是最常见的南瓜类型，另一类是扁圆形的磨盘南瓜。近年来我国又研发培育出佛手南瓜、椪柑南瓜、鸳鸯南瓜、金童南瓜等南瓜品种，或使用、或观赏。

　　蜜本南瓜口味甘甜，口感软糯，富含蛋白质、维生素、矿物质和多种微量元素。磨盘南瓜甜味较淡，口感不如蜜本南瓜软糯，但所含营养素与蜜本南瓜相当。

　　相比于中国南瓜，西洋南瓜所含矿物质并不高，但钾含量较高。据了解，每100克西洋南瓜瓤中钾的含量超过200毫克。且西洋南瓜更有助于合成维生素B12，能补充人体胰岛细胞所需的微量元素，可降低血糖。

　　有专家认为，南瓜虽然种类多且功效差异大，但普遍味甘性温，可以平喘、明目、补中益气。

　　除南瓜瓤外，南瓜籽含有脂肪酸、氨基酸以及营养油脂，有助于驱除体内寄生虫，可抗氧化、缓解高血压；南瓜籽中所含的油脂还有助于保护泌尿系统。

　　南瓜蒸煮吃胜过炒和炖

　　南瓜味甘，既可做菜肴也可做甜品，故而做法、吃法繁多。究竟哪种做法营养最好，中国农业大学食品学院副教授范志红认为，蒸着吃最好。

　　范志红介绍，南瓜吸油，如果是烹炒或跟其他肉类一起炖，大量油脂就会进到南瓜里来。而直接上屉蒸，或做南瓜饭、南瓜粥则是不错的选择。煮南瓜粥时用小米与南瓜搭配，既保住了南瓜的本色，也有暖胃的功效。

　　单从吃南瓜的角度讲，与油腻荤腥一起做不是上策，但鉴于南瓜能吸油，足可作为荤菜的辅料，以吸走肉类当中的油脂。

　　冬日临近，也到了吃羊肉的时候，这时可用南瓜与羊肉拌馅儿。羊肉中大量油脂被南瓜吸走之后，吃起来不腻口。且南瓜本身不像茴香等蔬菜具有异味，与羊肉搭配不会破坏羊肉自身的腥膻味。

　　另外，和辣椒干一起炒“倭瓜酱”也是一种美味之选。做这道菜可选用甜度较大的西洋南瓜，炒出后集甜、微咸和辛辣于一身，别有一番滋味。