首先看瓜蒂。春、夏季,可以挑选藤茎枯干、脐眼附近有皱纹的南瓜,这样的南瓜更紧实、味美。如果瓜蒂是青绿色的,一般是未熟透的南瓜。
其次在选择南瓜时应尽量挑选颜色正常、表皮没有损伤的。若是购买已经切开的南瓜,则要挑选颜色橘黄的。橘黄色越鲜浓,其胡萝卜素含量越高。若南瓜子呈扁平形状,鲜度会比较差。如果南瓜皮粗糙,老而黄,表面略有白霜,说明水分少,口感甜而糯,适宜于煲汤和炖煮。
吃久存的老南瓜时,要认真检查。表皮烂了或切开后有异味的南瓜,如散发出酒精味等,说明已经变质,不能食用。
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