所用材料: A 去皮南瓜160克,面粉250克,安琪酵母1.5克;B 面粉120克
制作过程:
1、准备南瓜一个。尽量选皮硬色深的老南瓜。
2、切出1/4,去皮切块,160克,上锅蒸熟。南瓜易熟,锅边冒汽后我又蒸了六分钟,停火焖了五分钟。3、取出趁热捣成泥,为了得到非常细腻的南瓜泥我用细网筛过滤了一遍。取150克南瓜泥,待南瓜泥温度下降到35度以下时加安琪酵母1.5克,搅拌均匀。
4、加面粉250克。
5、揉成光滑细腻有弹性的面团,为避免发酵时面团表皮干燥,我在面团表面涂了一层薄薄的食用油。容器上盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。
6、面团发至两倍大小,手指蘸干面粉,在面团顶部捅一个小洞。拔出手指后,小洞既不塌陷,也不会快速回缩,而是基本保持原状,发酵就完成了。
7、案板上撒一层干面粉,把发酵好的面团倒在面粉上,将面团彻底揉匀,揉到内部的气体排出后,搓成细长条状,切成均匀的十二小块,每块45克左右。揉面时感觉面团太软,我又断断续续揉进了120克面粉。
8、取一小块面团揉圆,取一把干净的梳子,如所示,压上印痕。压痕要稍微深些,否则二次发酵蒸熟面团膨胀后压痕会很浅。
9、用筷子在顶部轻轻压个小洞。
10、插上用南瓜皮切成的小块。
11、垫干玉米叶,放在笼屉上。重复8——10,做好所有“小南瓜”坯子,共12个。盖上玻璃锅盖,放在温暖处二次发酵。
12、用手指轻按外皮,凹印能迅速回弹,恢复原状,即为二次发酵完成。凉水下锅,大火烧开,锅边开始冒汽后转小火继续烧15分钟,关火,3分钟后开盖取出即可。更多注意事项请点击我的博文五个要点成就营养好吃的家常馒头。
温馨提示:
1、制作南瓜面团时我没有加水,因为蒸锅蒸出的南瓜含水量较大,所以我直接把酵母加到温度下降后的南瓜泥里了,加面粉后感觉软硬合适。建议将南瓜面团和的稍硬些容易做出形状。如果自己感觉面团太硬可以再加少许水,但一定要注意一次少加。
2、二次发酵后如果感觉面团太软,可以象我一样揉进一定数量的干面粉。做花样馒头如果面团太软不容易做出好看的形状。面团要比做家常馒头硬,但也不要硬的无法揉圆做造型。
3、南瓜切块后也可以放在微波炉里叮熟,水分较蒸锅蒸的少。和面时感觉太硬可以加少许水。
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