泡过水的排骨一定要控干水分在腌制，不然影响入味；腌制排骨一定要加油和生粉，这样蒸好的排骨才会嫩。
主料：南瓜1个 猪小排250克
辅料：生粉2汤匙 蒜2瓣
调料：食盐1/2茶匙 酱油2茶匙 鸡精1茶匙 豆豉2汤匙 植物油2茶匙 白糖1/3茶匙
豆豉南瓜排骨盅的做法 1.排骨用清水浸泡1个小时，浸泡掉血水，控干水分的排骨，放入切好的蒜末 2.先放入酱油、盐 3.再放入白糖、植物油 4.放入鸡精、豆豉 5.加入生粉用力搅拌均匀，腌制半个小时以上 6.南瓜切掉顶部，去掉南瓜瓤码入腌制好的排骨，上锅蒸40分钟左右即可。
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